Đánh hỗn hợp lòng đỏ trứng và đường và double-boiled cùng lúc để đạt được độ đặc vừa phải

Từ từ thêm rượu marsala vào trong lúc đánh, phải đánh liên tục và nhanh nếu không sẽ bị vữa