প্রথমে বেগুন গুলো কে মাঝ বরাবর কেটে নিতে হবে।বোটা রেখে দিতে হবে।

এরপর ভালো ভাবে ধুয়ে একটু নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।আর অন্যদিকে তেল গরম করতে দিতে হবে।

তেল গরম হলে বেগুন গুলো দিয়ে হালকা ভাবে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এরপর ঐ তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে সর্ষে পেস্ট কাঁচা লংকা পেস্ট নুন হলুদ দিয়ে ১মিনিট নেড়ে ফেটানো দই দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে লাগাতার ৩ মিনিট ধরে নাড়তে হবে।মশলার থেকে তেল বার হলে হাফ কাপ জল দিতে হবে।

৪মিনিট ফোটার পর বেগুন আর চিনি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ৩মিনিট ফুটিয়ে বেশ ঘন হলে নামিয়ে দিতে হবে।

ব্যাস তবেই তেরি দই সর্ষে বেগুন।