Lessare le melanzane che avrete tagliato a tocchetti in acqua e 2 cucchiai di aceto bianco

Farle cuocere finché diventano morbide,scolarle e farle raffreddare,una volta fredde strizzarle per eliminare acqua residua

In un mixer frullare le melanzane e ridurle in crema metterle in una ciotola e aggiungere l',uovo il parmigiano,sale,pepe e il pane grattugiato se non bastano 100 g aggiungerne fino ad ottenere una consistenza morbida ma ben compatta far riposare in frigo per 30 minuti

Nel frattempo in un padellino mettere lo Zola a tocchetti con il latte e far sciogliere fino ad ottenere una crema

Prendere il composto dal frigorifero e confezionare le polpettine grandi come una noce fino ad esaurire il composto

In una padella mettete un po' di olio e far dorare le polpettine da entrambi i lati solo dorare xchè e già tutto cotto servire nappando con la crema allo zola

Accompagnare con verdure cotte o con indivia stufata con mandorle e uvetta