প্রথমে মটন ভালো করে ধুয়ে, জল চিপে ড্রাই করে নিতে হবে। এইবার মিক্সি তে আদা, রসুন, কাজুবাদাম, চারমগজ দানা, কাঁচা লংকার একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে সামান্য একটু জল দিয়ে। এইবার মটনে এই বানানো পেস্ট, ফেটানো টক দই, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধোনে, জিরে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে 1 ঘন্টার জন্যে।

পিঁয়াজ গুলো একদম ঝিরি ঝিরি করে কেটে, ছাকা তেলে পেঁয়াজের বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে। বেরেস্তা একটু ঠান্ডা ক্রিসপি হলে মিক্সি তে অল্প জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

কড়াই গরম করে তাতে 2 টেবিল চামচ তেল আর ঘি মিশিয়ে একে একে তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, গোটা গোলমরিচ দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে এইবার কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষন না মটন থেকে তেল বেরোচ্ছে।

1ঘন্টা মতো ঢিমে আঁচে রান্না করে, মাংস গলে যাওয়ার পর, ওপর থেকে গরম মসলা, কেওড়ার জল, গোলাপ জল, হাতের তালুর সাহায্যে ভেঙে টুকরো করে জয়িত্রী, আর জায়ফল গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। ভালো করে লাস্ট এক মিনিট গ্যাস এর আঁচ বাড়িয়ে টগবগ করে একবার ফুটিয়ে নিতে হবে। একদম শেষে কুচানো ধনে পাতা ওপর থেকে ছড়িয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে স্ট্যান্ডিং টাইমে খানিকক্ষণ চাপা দিয়ে রাখতে হবে ।