বেগুন দুটোকে ভালো করে পুড়িয়ে খোঁসা ছাড়িয়ে মিহি করে মেখে নিতে হবে

এবার ওই বেগুন মাখার মধ্যে পেঁয়াজ কিছু, আদা কুচি, কাঁচা লংকা কুচি, নুন, লংকা গুড়ো, ধনেপাতা, গরম মাসালা দিয়ে ভালো করে মেখে করাই তে তেল দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে ব্যাসন ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ভালো করে মেখে গোল গোল কোফ্তার আকারে গড়ে নিতে হবে

এবার প্যানে আর একটু তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন পেস্ট দিয়ে ভালোকরে ভেজে টমেটো দিয়ে রান্না করতে হবে. টমেটো সেদ্দ হয়ে এলে তাতে একে একে হলুদ, লংকা, কাঁচা লংকা কুচি, ধোনে, জিরে গুঁড়ো, গরম মসলা, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢেকে 5 মিনিট কম আঁচে রান্না করতে হবে

মসলা ও তেল আলাদা হয়ে এলে আগে থেকে করে রাখা কোফতা গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি বেগুন পোড়ার কোফতা কারি