প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা,বেকিং পাউডার ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে

এবার তাতে ঠান্ডা বাটার চৌকো করে কেটে ভালো করে ময়দার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে বাটার সম্পুর্ন গোলে না যায়।মঈদকর মিশ্রণটি অনেকটা বালির মতো বা ব্রেড ক্রাম্ব এর মত দেখতে হবে।

এবার তাতে গুঁড়ো চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার 1 চামচ করে ঠান্ডা জল দিয়ে একটি শক্ত ডো এর মত তৈরি করতে হবে।খুব বেশি জল দেওয়া যাবে না।আমার ডো তৈরি করে 2টেবিল চামচ ঠান্ডা জল লেগেছে।

এবার এই ময়দার শক্ত ডো টিকে ক্লিং ফ্লিম এর ওপর রেখে হাতের সাহায্যে একটু চ্যাপ্টা করে ক্লিং ফ্লিম দিয়ে ভালো করে ঢেকে 30মিনিট এর জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

এবার একটি ছোট বাটিতে কাস্টার্ড পাউডার এবং 2 থেকে 3 চামচ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার গ্যাস অন করে বাকি দুধ ও চিনি গরম করে তাতে আমের প্লাপ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

দুধের মিশ্রণটি ফুটে আসলে তাতে গুলি রাখা কাস্টার্ড পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে অনবরত নাড়তে হবে।নাহলে মিশ্রণটি সসপ্যানে লেগে যেতে পারে।

কাস্টার্ড মিশ্রণ ঘন হয়ে আসলে সেটি গ্যাস থেকে নামিয়ে তার ওপর ক্লিং ফ্লিম দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে 15মিনিট ঠান্ডা করার জন্য

এবার টার্ট সেল বা চুপ কেকের বাতি গুলিকে বাটার দিয়ে গ্রিস করে নিতে হবে

30মিনিট পর ময়দার ডো টিকে ফ্রিজ থেকে বের করে বড় একটু মোটা রুটির মতো বেলে নিতে হবে।

এবার সেই বেলে রাখা রুটি থেকে কাপ কেক মোল্ড বা টার্ট সেল এর আকারে কেটে তার ওপর ভালো করে চেপে বসিয়ে দিতে হবে।যদি কোনো বাড়তি অংশ থাকে যেটি টার্ট সেল বা কাপ কেক মোল্ড থেকে বেরিয়ে থাকে সেটিকে ছুরির সাহায্যে কেটে বাদ দিয়ে দিতে হবে।এবার কাটা চামচ দিয়ে 2 থেকে 3 যে ফুটো করে দিতে হবে

এভাবে সব মোল্ড তৈরি করে নিতে হবে

সব মোল্ড তৈরি হয়ে গেলে 150℃ যে 10মিনিট প্রি হিট ওভেনে 180 ℃ যে 20মিনিট বেক করে নিতে হবে

বেক হয়ে গেলে মোল্ড থেকে পেস্ট্রি গুলো বের করে ঠান্ডা করে নিন

অন্যদিকে হুইপ ক্রিম ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না স্টিফ পিক আসে

এবার সেই ফেটানো হুইপ ক্রিমের সাথে ফ্রিজে রাখা কাস্টার্ড মিশ্রণটি বের করে তার সাথে মিশিয়ে আবার 2মিনিট বিট করে নিতে হবে যাতে কোনো দানা না থাকে।এবার মিশ্রনটিকে পাইপিং ব্যাগ এ ভরে নিতে হবে।

এবার আমের গোলাপ তৈরি করার জন্য আমটিকে শুরু করে কেটে নিতে হবে।তবে একটা কথা মাথায় রাখতে হবে আপনি যখন এটি পরিবেশন করবেন তখনই আমের গোলাপ বানাবেন নাহলে কালো হয়ে বাজে দেখতে লাগবে

অন্যদিকে এপ্রিকোট জ্যাম কে 10সেকেন্ড ওভেনে গলিয়ে নিন

এবার সব গুলি এসেম্বল করার সময়

প্রথমে বেক করা পেস্ট্রি সেল গুলোর মধ্যে পাইপিং ব্যাগ এ ভরে রাখা কাস্টার্ড হুইপ ক্রিম ভালো করে পাইপ করে পেস্ট্রির মধ্যে ভরে দিতে হবে।কেন শুরু করে কেটে রাখা আমি কুচি দিয়ে গোলাপ সাজিয়ে তার ওপর অ্যাপ্রিকট জেল ব্রাশ করে পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিলেই তৈরি ম্যাংগো রোজ টার্ট।