Lasciate la soia per almeno 12 ore in ammollo con un cucchiaino di bicarbonato.

Sciacquate bene la soia e lessatela per 40 minuti in acqua salata.

Versate un filo d’olio nella padella, aggiungete il soffritto ed il porro tagliato a dadini e fate rosolare per un paio di minuti.

Aggiungete la soia al soffritto e fate insaporire a fiamma bassa per un minuto, versate l’acqua, le spezie, sale e pepe e cuocete con il coperchio per 40 minuti circa a fiamma bassa.

Mettere nella zuppa i funghi champignon precedentemente tagliati fini e rosolati in padella con poco olio ed aglio.

Cuocere per altri 20 minuti, aggiustando di sale e se dovesse servire aggiungete ancora un po’ di acqua calda.

Servire la zuppa ben calda, con pane tostato in padella con un filo di olio evo. Se piace, mettere una spruzzata di salsa di soia nella zuppa.