Mescoliamo tra di loro le diverse farine, aggiungete il lievito, in un'altra terrina mescolate lo zucchero con l'uovo e il burro fuso, aggiungete le gocce di essenza di mandorla e il succo di mezzo limone, mescolare bene, un po' alla volta aggiungete al composto le farine mescolate bene.

Dovrete ottenere un impasto molto friabile e burroso, formate una palla avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz'ora

Trascorso il tempo di riposo della pasta in frigo, dividete il panetto in due o tre parti come preferite per andare meglio a stenderlo con il mattarello, adesso con l'aiuto degli stampini o con un bicchiere date ai biscotti la forma desiderata, io li ho lasciate di uno spessore di mezzo centimetro.