একটানা এক লিটার দুধ মাঝারি শিখায় নাড়তে থাকুন

ফুটে আসার পরে শিখাটি বন্ধ করুন এবং 4 মিনিট কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন

দুধ পুরোপুরি কুঁচকে গেলে, দেখতে পাবেন ছানা দুধ থেকে আলাদা হয়ে গেছে। আপনি পরিষ্কার হালকা হলুদ জল দেখতে পারেন। এবার বাটিতে স্ট্রেনার রেখে তার উপরে একটি সুতির কাপড় ছড়িয়ে দিন। তার উপর ঢালুন এবং ছেনা থেকে দুধ আলাদা করার জন্য কাপড়টি উপরে তুলুন।

ভিনেগারের স্বাদ দূর করতে ছেনা ধুয়ে ফেলুন এবং আবার অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে দিতে ভালো করে টিপুন। বাঁধা কাপড় 30 মিনিটের জন্য কোথাও ঝুলিয়ে রাখুন।

সহজেই মসৃণ করতে একবার ছেনা পিষে নিন। আপনার হাতের তালু করে ছেনা ম্যাশ করুন এবং ময়দা দিন। এটিকে মসৃণ করতে 10 মিনিটের জন্য ভালন করে মেশান । এটি সঠিকভাবে ম্যাশ করার পরে, আপনি একটি ছোট বল তৈরি করতে পারেন ভালো করে হাত দিয়ে মিশিয়ে এবং কোনও ফাটল রয়েছে কিনা তা দেখতে পারেন। ক্র্যাক কোনো দেখা যাবেনা, ছেনাকে সমান বলগুলিতে ভাগ করুন এবং এটি আপনার তালুর মাঝে রোল করুন এবং এটি আপনার পছন্দসই পছন্দসই আকারটি বা আমার তৈরি আকারের মতো দিন।

চিনির সিরাপের জন্য: -এতে 1.5 কাপ চিনি এবং 4.5 কাপ জল নিন। চিনি গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পাতলা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (কোনও থ্রেডের প্রয়োজন নেই)। এতে এলাচ গুঁড়ো দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।

ছেনা স্যান্ডউইচের জন্য: -ফুটন্ত চিনির সিরাপে এক এক করে বল যোগ করুন। 8 মিনিটের জন্য উচ্চ শিখায় ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তারপরে ঢাকা টি সরান এবং আরও 3 মিনিটের জন্য উচ্চ শিখায় রান্না করুন। তারপরে মাঝারি শিখায় ঢাকা দিয়ে ফোটান।(মাঝে মাঝে 8 মিনিটের পরে নাড়ুন এবং বলগুলি ফ্লিপ করুন) 15 মিনিটের জন্য।

15 মিনিটের পরে, বলগুলি ফ্লিপ করুন এবং শিখাটি বন্ধ করুন
এবং 1/2 ঘন্টা ধরে ঠান্ডা হতে তাদের একপাশে রাখুন। তারপরে ছেনার বলগুলি সিরাপ থেকে সরিয়ে একটি প্লেটের উপরে রাখুন যাতে অতিরিক্ত চিনির সিরাপ এখান থেকে সরে যায়।

মালাই স্যান্ডউইচ স্টফিংয়ের জন্য: -
মাঝারি শিখায় একটি প্যান রাখুন। 1 কাপ মাওয়া নিন এবং এতে 4 চামচ হালকা গরম দুধ দিন। এটিকে মসৃণ করতে চামচ দিয়ে এটি সঠিকভাবে মিশ্রিত করুন। এতে 1/4 কাপ গুঁড়া চিনি যুক্ত করুন। এটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন। দেখবেন মাওয়া পুরো প্যানটির উপরিভাগ ছেড়ে দিয়েছে। নীচে যাতে আটকে না যায়। এলাচ গুঁড়ো দিন।ভাল করে মিশিয়ে সরিয়ে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

ছেনার বলগুলো অর্ধেক করে কেটে নিন। ছুরির সাহায্যে মাওয়া স্টাফিং মাঝে রাখুন
অতিরিক্ত স্টফিং সরান। সব ছেনা মালাই স্যান্ডউইচ একইভাবে স্টাফ করুন। উপরে পিস্তা এবং চেরি দিয়ে সাজিয়ে নিন। আপনি ঠাণ্ডা পরিবেশন করতে পারেন।