Entremet Ametista
Un dolce molto facile da realizzare perché come base invece di usare il pan di Spagna ho usato gli avanzi di una colomba senza canditi. Il dolce è composto da una bavarese al cioccolato bianco con un inserto di gelee ai frutti rossi su una base di colomba senza canditi.... inoltre avete bisogno di uno stampo in silicone diametro 18-20 cm , uno stampo in silicone diametro 16 cm , lo spray velluto colore lilla e foglia di argento alimentare.
Entremet Ametista
Un dolce molto facile da realizzare perché come base invece di usare il pan di Spagna ho usato gli avanzi di una colomba senza canditi. Il dolce è composto da una bavarese al cioccolato bianco con un inserto di gelee ai frutti rossi su una base di colomba senza canditi.... inoltre avete bisogno di uno stampo in silicone diametro 18-20 cm , uno stampo in silicone diametro 16 cm , lo spray velluto colore lilla e foglia di argento alimentare.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la prima cosa iniziamo a preparare la gelee ai frutti rossi... mettiamo la gelatina in acqua fredda. Mettere i frutti rossi in una boule e sopra aggiungere il succo di limone e frulliamo finché diventa una purea. Passiamo il composto in uno colino a maglia fine per togliere i semini.
- 2
Prendere 3-4 cucchiai purea di frutti rossi e lo zucchero e mettere sul fuoco. Portare a bollore. A questo punto aggiungere la colla di pesce ben strizzata e amalgamare finché si scioglie.
- 3
Riunire anche l’altra purea e frullare per bene. Mettere il composto ottenuto nello stampo diam16 cm e passare nel frizzer per 5-6 h.
- 4
Ora passiamo a preparare la bavarese. Quando iniziate a preparare la bavarese dovete avere l’inserto di gelee già pronto perché quando sarà pronta la bavarese iniziamo a montare anche l’entremet. Perciò prima di iniziare a preparare la bavarese, preparatevi anche la base di colomba senza canditi. Tagliate un disco o dei pezzi di colomba in tale maniera da chiudere la torta.
- 5
Per la bavarese iniziate con mettere la cola di pesce(gelatina) in acqua fredda.
- 6
Tritare il cioccolato e lasciare da parte.
- 7
Montare i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo in un tegamino portare a bollore il latte. Quando il latte bolle aggiungerlo a filo sui tuorli montati e continuare a montare. Riportate il tutto sul fuoco e far arrivare a temperatura di 83º. A questo punto aggiungere la gelatina ben strizzata e amalgamare per bene.
- 8
Aggiungere anche il cioccolato tritato e mescolare per bene con il minipimer. Fatte raffreddare e aggiungere la panna semi montata. A questo punto la bavarese e pronta.
- 9
Prendiamo lo stampo in silicone mettiamo una parte di bavarese, aggiungiamo il disco di gelee ai frutti rossi.
- 10
Aggiungere altra bavarese e chiudere con i pezzi di colomba senza canditi. Mettere lo stampo in freezer per 24 h.
- 11
Passate le 24 h prendere lo stampo dal frizzer e togliere la torta dallo stampo, adagiare su un piatto o meglio su una gratella e coprire con lo spray velluto color lilla.
- 12
Trasferire su un piatto da portata e decorare con i pezzetti di foglia d’argento alimentare. Prima di servire la torta passatela nel frigo per 6-8 h. Buon Appetito !!!
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