On commence par la pâte sablée. Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre, la poudre d'amande, la vanille et le sel. Émulsionnez ensuite en ajoutant l'œuf. Versez la farine et formez une boule de pâte. Laissez reposer 4h au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur 3/4 mm d'épaisseur, puis foncez-la dans votre cercle. Laissez croûter une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez votre four à 160⁰C et enfournez votre fond de tarte à blanc pendant 20 minutes. Sortee du four sans l'éteindre, puis dorez-le avec un jaune d'œuf et remettez à cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, on passe à la crème d'amande. Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez l'œuf et le jus de yuzu et fouettez jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Versez la crème d'amande sur le fond de tarte en lissant bien et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez le jaune avec le sucre, la farine et la maïzena. Quand le lait est chaud, versez-le de suite sur le jaune tout en mélangeant et reversez dans la casserole.

Ne cessez pas de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez le Mycryo, mélangez. Versez ensuite le beurre et le mascarpone, et mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Placez dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur.

Pour la marmelade de cerises. Lavez vos cerises, dénoyautez-les et coupez-les en huit. Faites les cuire avec 40g de sucre et le jus de yuzu et laissez réduire pendant 10 minutes.

Mélangez les 10g de sucre restant avec la pectine et ajoutez-les aux cerises. Faites bouillir pendant 1 minute.

Le montage. Quand votre crème d'amande a refroidit, versez dessus votre crème pâtissière en la lissant bien. Déposez ensuite la marmelade de cerises à ras bord en lissant bien également. Coupez les cerises en deux, dénoyautez-les, puis déposez-les une à une sur votre tarte. Nappez-les ensuite de votre nappage pour les rendre brillantes.