Ossobuco com Pappardelle ao molho

Name: Ossobuco com Pappardelle ao molho
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 4 Ossobucos; 1 Cebola roxa picada; 1 Alho-poró em rodelas; 3 dentes Alho picados; 1 Cenoura pequena picada; 1 colher de sopa Salsão picado; 150 ml Vinho Tinto; a gosto Azeite; a gosto Pimenta-do-Reino moída na hora; a gosto Sal; 500 ml Passata de tomate; a gosto Alguns ramos de tomilho; a gosto Alguns ramos de manjericão; 2 folhas Louro; 1 colher de sopa Manteiga; 1 colher de sopa Farinha de trigo; 2 colheres de sopa Açúcar; 50 ml Vinho do Porto; 1 Pau de canela; a gosto Queijo parmesão ralado

Jorge Brandão @jorge_brandao

Brasília

O ossobuco além de ser um corte de carne delicioso, o molho que ele faz é um espetáculo. Receita demorada mas a panela de pressão acelera o processo.

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Ossobuco com Pappardelle ao molho

Jorge Brandão @jorge_brandao

Brasília

O ossobuco além de ser um corte de carne delicioso, o molho que ele faz é um espetáculo. Receita demorada mas a panela de pressão acelera o processo.

Guardado

Ingredientes

6 porções

4Ossobucos
1Cebola roxa picada
1Alho-poró em rodelas
3 dentesAlho picados
1Cenoura pequena picada
1 colher de sopaSalsão picado
150 mlVinho Tinto
a gostoAzeite
a gostoPimenta-do-Reino moída na hora
a gostoSal
500 mlPassata de tomate
a gostoAlguns ramos de tomilho
a gostoAlguns ramos de manjericão
2 folhasLouro
1 colher de sopaManteiga
1 colher de sopaFarinha de trigo
2 colheres de sopaAçúcar
50 mlVinho do Porto
1Pau de canela
a gostoQueijo parmesão ralado

Guardado

Passos

1

Em uma bandeja espalhe sal a gosto e pimenta do Reino moída na hora, coloque os Ossobucos e tempere com sal e pimenta por cima. Deixar 30m para pegar o tempero. Amarre o tomilho, louro e manjericão para fazer ou bouquet garni.
2

Em uma panela de pressão coloque azeite no fundo e aqueça. Coloque os Ossobucos para selar uns 3m de cada lado. Um ou dois de cada vez. Retire até que todos estejam selados.
3

No fundo da panela vai ficar o caldinho da carne. Coloque o vinho tinto para deglaçar. Com uma colher de pau ou silicone vá raspando o fundo para soltar todos os pedacinhos da carne. Quando o álcool do vinho evaporar coloque o alho, cebola, alho poró, cenoura, salsão e misture tudo. Deixe cozinhar uns 5m mexendo com a colher.
4

Retorne os Ossobucos para a panela. Coloque o bouquet e cubra de água. Tampe a panela de pressão e a partir de quando começa a apitar conte 30m.
5

Quando der 30m, apague o fogo e retire a pressão com um garfo (para acelerar o processo).
6

Abra a panela e adicione a passata de tomate. Tampe e conte mais 15m a partir de qd começar a apitar.
7

Quando passar os 15m, apague o fogo, tire a pressão da panela novamente, abra e retire os ossobucos e reserve.
8

No caldo que ficou na panela, coloque a manteiga e o trigo e bata tudo com um Mixer até ficar liso. Adicione o vinho do porto, pau de canela, duas colheres de sopa de açúcar e cozinhe mais uns 10m para evaporar o álcool e encorpar o molho. Mexa de vez em quando, prove e acerte o sal e pimenta.
9

Em uma panela grande coloque água para ferver. Tempere com sal e azeite. Assim que ferver coloque o Pappardelle. É rápido para ficar "Al dente".
10

Em um tabuleiro grande coloque parte do molho no fundo. Quando o Pappardelle estiver quase Al dente vá retirando, escorrendo e colocando direto no tabuleiro. Misture c o molho e adicione o molho a gosto.
11

Monte os Ossobucos junto com o espaguete. Queijo parmesão e folhinhas de tomilho por cima.
12

Dica: Se sobrar molho, guarde e congele. Quando quiser fazer uma massa ou finalizar um risoto já está pronto.