তারপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতন তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি টা লাল করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে নিতে হবে।তারপর ওই কড়াইতে যদি তেলের প্রয়োজন হয় তবে তেল দিয়ে গরম হলে ম্যারিনেট করা চিকেন টা দিয়ে দিয়ে ঢেকে ধিমী আঁচে চিকেন তাকে কষিয়ে নিতে হবে,প্রয়োজন হলে অল্প জল দিয়ে চিকেন টাকে ভালো করে সেদ্ধ করে কষা কষা করে নিতে হবে।

একটি হাড়িতে পরিমাণ মতন জল নিয়ে তাতে তেজপাতা সহ বাকি গোটা গরম মশলা গুলো দিয়ে দিতে হবে,জল ফুটলে চাল টা ভালো করে ধুয়ে দিয়ে দিতে হবে।

তারপর তাতে কাঁচা লঙ্কা গুলো দিয়ে দিতে হবে,সাথে স্বাদ মতন নুন দিয়ে দিতে হবে,একটি কাপে দুধ নিয়ে তাতে ফুড কালার দিয়ে সাথে কেশর দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

যখন চাল টা একটু শক্ত অবথায় থাকবে তখন জল ঝড়িয়ে নিতে হবে,তারপর একটি থালা তে অর্ধেক ভাত তুলে নিয়ে হাড়িতে বাকি ভাতের মধ্যে চিকেন কষা টা দিয়ে বাকি ভাত টা দিয়ে ডেকে দিয়ে তারওপর পেয়াজের বেরেস্তা টা দিয়ে তার ওপর চামচ দিয়ে গর্ত(হলে) করে কেশর ভেজানো দুধ টা দিলে দিতে হবে,তারপর ঢেকে ধিমী কিছুক্ষন রেখে তারপর গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে পরিবেশন করলেই হবে সহজ পদ্ধতিতে বিরিয়ানী।