চিকেনটা ম্যারিনেট করবার জন্য দই, নুন আর লংকাগুড়ো নিয়ে নিলাম । দইএর সাথে নুন ও লংকাগুড়ো খুব ভালো করে ফেটিয়ে তারপর মাংসের সঙ্গে ভালোকরে মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম ১ ঘন্টার জন্যে ।

এবার কড়াইয়ে ঘি দিয়ে গরম হলে তারমধ্যে ফোড়নের মশলাগুলো দিয়ে লো ফ্লেমে ভাজতে হবে । যতক্ষন না পর্যন্ত মশলাগুলো দিয়ে একটা সুন্দর অ্যারোমা বের হচ্ছে । মশলাগুলো ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ভেজে নিলাম ।

মশলাটা যখন পুরোপুরি কষানো হয়ে যাবে তখন তাতে ম্যারিনেট করা চিকেনটা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে ।

এবার ধুয়ে শুকিয়ে রাখা চাল দিয়ে নাড়তে হবে সমানে । মিডিয়াম ফ্লেমে ৭ - ৮ মিনিট মতো চালটাকে ভাজতে হবে সুন্দর করে । ভাজতে ভাজতে যখন চালটা প্যানের গা ছেড়ে দেবে আর বেশ একটা শনশন শব্দ হবে তখন পরিমান মতো ফোটানো জল ঢেলে দিতে হবে । আমি এখানে চালের ডাবল জল ব্যাবহার করেছি। তাতে ডাবল জলের থেকে ২ কাপ জল তুলে তার পরিবর্তে ২ কাপ দুধ দিয়েছি। পোলাও রান্নার একটা বিশেষত্ব হল দুধ৷ পুরো ডাবল জল আর দুধ দেওয়ার পর মিডিয়াম ফ্লেমে রান্না করব জলটা একটু টানা পর্যন্ত ।

ওদিকে চিকেনটা এখন পুরো তৈরি । চিকেন আর মশলা আলাদা করে ভাতের মধ্যে মশলাটা মিশিয়ে উপর দিয়ে চিকেনগুলো দিয়ে সাজিয়ে তারউপর আবার ভাতের লেয়ার দিয়ে উপর দিয়ে কিশমিশ, আলুবোখারা, কাঁচালংকা আর কেওড়াজল দিয়ে লো ফ্লেমে ঢেকে রান্না করতে হবে ২০ মিনিট ।

২০ মিনিট পর চালটা কত সুন্দর সিদ্ধ হয়েছে আর ঝরঝরাও পুরো মানে একদম পারফেক্ট ।