প্রথমে ১ কাপ দই একটা ছাকনি অথবা পাতলা সূতী কাপড়ের মধ্যে রেখে খুব ভালো করে জল ছেঁকে নিতে হবে ।

মিনিট ৭-৮ পর চিনির রংটা যখন এইরকম হবে তখন বুঝতে হবে ক্যারামেল রেডি ।

এইবার বাকী দুধটাও প্যানে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়তে হবে কন্টিনিউ।

একটু ফুটে উঠলে চিনি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে মাঝারি আঁচে আরও ১৫ মিনিট । ভালোকরে নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিতে হবে যাতে কোনো সর না পড়ে ।

অন্যদিকে একটা বাটিতে জল ঝরানো টকদই নিয়ে খুব ভালো করে ফেটাতে হবে ১ মিনিট মতো সময় নিয়ে । যাতে দইটা পুরো স্মুথ হয়ে যায় ।

দুধটা জ্বাল দেওয়ার পর যখন পুরো অর্ধেক পরিমাণে চলে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে ।

এবার দুধটা বেশ খানিকটা ঠান্ডা করে নিতে হবে, মানে হাল্কা হাল্কা গরম থাকবে যাতে একটা আঙুল ডুবিয়ে রাখা যায় ।

অন্য দিকে দইটা ভালোভাবে ফেটানো হয়ে গেছে । পুরো ১/২ কাপ

এবার ওইপ্যানের মধ্যে ঠান্ডা হতে দেওয়া দুধে ফেটানো দই দিয়ে মিশিয়ে খুব ভালো করে আবার ফেটাতে হবে।

ফেটাতে ফেটাতে (৬-৭ মিনিট) যখন দুধের উপর এরকম অসংখ্য বুদবুদ তৈরি হবে, তখন বুঝতে হবে দই পাতানোর জন্য একদম রেডি ।

আমি সবকটা ভাড়ে ঢেলে নিলাম ।

কত সুন্দর করে বুদবুদ তৈরি হয়েছে । একদম দোকানের মতো । এবার এগুলো ফয়েলপেপার অথবা যেকোনো প্লেট দিয়ে ঢেকে ৬ - ৭ ঘন্টার জন্যে গরম জায়গায় রেখে দিতে হবে । তাতে দই খুব ভালো করে সেট হবে ।