ফুটে উঠলে আলু দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে । কোরমার মতো দেখালে এবং দুধ শুকিয়ে ডিম তেলের উপর উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে । এবার জল ঢেলে দিতে হবে । ফুটে উঠলে লবণ দিতে হবে এবং তাপ একদম কমিয়ে দিতে হবে

চাল প্রায় ফুটে উঠলে পেঁয়াজ-বেরেস্তা, ঘি, আস্ত কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সাবধানে ভালোমতো মিশিয়ে দিতে হবে । বেশি নাড়াচাড়া করা চলবে না ।

খুবই অল্প তাপে বিরিয়ানির চাল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে ।

হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করা যাবে ।