Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, το καρότο σε ροδέλες, την πιπεριά σε μικρά κομματάκια και την πατάτα σε μέτρια κομμάτια

Σε ένα ταψί ρίχνουμε το λάδι, τις μπάμιες και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τον χυμό τομάτας,το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 45-50 λεπτά.

Συνοδεύουμε με φέτα και ελιές.

Καλή όρεξη!