প্রথমে মাছ গুলো কে ভালো করে পরিষ্কার করে জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটু নুন আর হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট মতো রেখে দিতে হবে, আর এই ১০ মিনিটের মাঝে শুকনো লঙ্কা,গোটা ধনে,নারকেল,গোটা জিরে, অর্ধেক পিয়াজ নিয়ে একটা পেস্ট করে নিতে হবে যেটা রান্না তে কাজ লাগবে

এবার মাছ গুলোকে হালকা ভেজে নিতে হবে, খুব বেশি লাল করে ভেজে চলবে না (অরিজিনাল রান্না টা তে কাঁচা মাছ দিয়ে রান্না টা করতে হয়, কিন্তু কাঁচা মাছ দিয়ে রান্না টা করলে বাঙালিদের রুচির সাথে মেলে না তাই একটু ভেজে নিলাম, আপনারা চাইলে কাঁচা মাছের কারি ও করতে পারেন)

মাছ ভাজা হয়ে গেলে যে তেলটা থাকবে তাতেই বাকি রান্না টা হয়ে যাবে, প্রথমেই বাকি পিয়াজ টা দিয়ে অল্প কষিয়ে নিতে হবে, পিয়াজ টা লাল হয়ে গেলে অদা রসুনের পেস্ট টাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে না হলে কাঁচা গন্ধ থেকে যাবে.. এবার মসলার পাস্ট টা দিয়ে লো ফ্লামে মশলাটা তৈরী করতে হবে..

মসলা থেকে তেল ছেড়ে বেরিয়ে আসার পর হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরি লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো দিতে হবে.. আর দিতে হবে স্বাদ মতো চিনি (চিনি তেঁতুলের টক্ টা কে ব্যালান্স করবে) I এবার তেলুলের কাত দিয়ে ভালো করে মসলা টা নাড়াচাড়া করে করে পরিমান মতো জল দিতে হবে

গ্রাভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে, মিনিট ৫ ঢাকা দিতে হবে কারণ মাছ গুলো হালকা ভাজা ছিলো তাই সুসেদ্ধ হব প্রয়াজন I এবার ঢাকা খুলে নুন ঝাল টা একটু টেস্ট করে ওপর থেকে ধনে পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে..

এবার ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের গোয়ান পমফ্রেট কারি... গোল গোল করে পিয়াজ কেটে ডিশ টা একটু সাজিয়ে দেওয়া যেতে পারে.. ধন্যবাদ