Βράζουμε τα λαχανικά και αν δεν είναι ψιλοκομμένα τα ψιλοκόβουμε.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας.

Όταν "ξανθύνει" το αλεύρι προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς εωσοτου σχηματιστούν φουσκάλες.

Κλείνουμε το μάτι και σταδιακά προσθέτουμε το μισό τριμμένο τυρί, τον κρόκο του αυγού και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Σε 4 μικρά πυρέξ μοιράζουμε τα λαχανικά, ρίχνουμε μια κσ τυρί στο καθένα και έπειτα την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με γαλέτα και ψήνουμε στους 200° για 30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν καλά. Καλή όρεξη!