Cortar o “chapéu” da abóbora, retirar as pevides e temperar com sal e azeite. Reservar.

Forrar um tabuleiro de forno com papel de alumínio e reservar.

Colocar a abóbora virada para baixo numa parte do tabuleiro e na outra parte, colocar a cebola partida em meias luas, os cajus, os cogumelos e o alho inteiro. Temperar com sal, azeite, gengibre e paprika.

Dobrar o papel de alumínio sobre os cogumelos, cajus, cebola e alho para não queimar e levar ao forno pré-aquecido a 180º C por 45 minutos.

Retirar a cebola, o alho e a polpa da abóbora num tacho, regar com a água libertada pelos legumes e triturar com a varinha mágica. Adicionar 10 colheres de sopa de leite de coco, envolver e reservar.

Laminar os cogumelos e reservar.

Deitar a sopa num prato, colocar por cima os cogumelos e os cajus, finalizando com uma colher de sopa de leite de coco.