কড়াই মশলা তৈরি করতে লাগবে ১চাচামচ মৌরি,১চা চা ধনে,১চা চা জিরে, ২টো শুকনো লংকা,১/২চাচামচ গোলমরিচ একসংগে শুকনো খোলায় ভেজে আধা গুড়ো করা। মিহি গুড়ো নয়।

কড়াইয়ে তেল ও ঘি দিয়ে ১জিরে,তেজপাতা,দারচিনি,এলাচ,লবংগো,বড় এলাচ ফোরন দিয়ে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভাজতে হবে।

পেয়াজ টা ভালো করে ভাজা হলে আাদারসুন বাটা,টমেটো বাটা দিয়ে নুন দিয়ে আরও কিছু সময় কষে তেল ছাড়লে বেসন ধনের ড্রাইমশলা টা দিয়ে আরও ১-২মিনিট কষিয়ে ম্যারিনেড করা চিকেনটা দিয়ে কষতে হবে ততক্ষণ চিকেন এর পিঙ্ক ভাব চলে গিয়ে সাদা ভাব আসে।তারপর পরিমান মতো জলে দিয়ে ১৫ মিনিট এর জন্য ঢাকা দিতে হবে।

তারপর দেখতে হবে চিকেন সেদ্ধ হয়েছে কিনা।নাহলে আরও কিছু সময় ঢেকে রান্না করতে হবে।তারপর একে একে ডুমো করে কাটা পেয়াজ,ক্যাপ্সিকাম,লম্বা সরু করে কাটা আদা কুচি,মৌরিধনে জিরে শুকনো লংকা ভাজা যে কড়াই মশালটা,কসুরিমেথি,দুধের মালাই দিয়ে আরও ২ মিনিট রেখে নামাতে হবে।

কড়াই চিকেন গরম গরম বাসমতি চালের ভাত বা ফ্রাইডাইস দিয়ে পরিবেশন করলে জমে যাবে।