Ho messo nella ciotola della planetaria le farine con il lievito, il malto e un po' d'acqua e ho iniziato ad impastare a velocità media con la frusta a foglia.

Quando ho aggiunto circa metà dell'acqua ho unito pure il sale e ho continuato ad impastare fino a quando ho ottenuto un composto liscio e morbido ma non appiccicoso. La quantità di acqua è indicativa, dipende dalle farine e pure dalla giornata se più o meno umida.

Ho fatto lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta da pellicola.

Quando l'impasto ha raddoppiato di volume l'ho capovolto sulla spianatoia infarinata.

Aiutandomi con un tarocco, ma si può usare pure un coltello, ho tagliato l'impasto a strisce ricavandone dei serpenti lunghi circa 15 cm e di 3 cm di diametro. Li ho chiusi ad anello e li ho appoggiati in una teglia antiaderente.

Ho coperto con la pellicola e ho fatto lievitare per un'altra ora.

Ho infornato le frise in forno a 220° già a temperatura per 15 minuti.

Le ho sfornate e le ho fatte raffreddare per una decina di minuti.

Poi le ho tagliate a metà con un coltello a seghetto anche se la tradizione dice che andrebbero tagliate con uno spago che farebbe venire la superficie più ruvida.

Le ho appoggiate di nuovo nella teglia e le ho infornate a 180° per 10 minuti. Poi le ho voltate e le ho cotte altri 10 minuti.

Il tempo di cottura è indicativo. Le frise sono pronte quando sono dure e ben asciutte altrimenti potrebbero ammuffire.

Una volta fredde le frise si conservano in un sacchetto di plastica, di carta o in un contenitore col coperchio.