প্রথমে রুই মাছের পিস গুলো নুন হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবার মাছের কাঁটা বেছে নিতে হবে।

এবার মাছের সঙ্গে মসুর ডাল বাটা, রসুন বাটা, ১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা, মৌরি, স্বাদ অনুযায়ী নুন, চিনি,১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়া, কাঁচা লঙ্কা বাটা ভালো মতো মিশিয়ে নিতে হবে।

কড়াইয়ে ১টেবিল-চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে এই মিশ্রণটি ভালো করে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে যখন শুকিয়ে মন্ড মত হয়ে যাবে তখন এটা নামিয়ে একটা থালার মধ্যে তেল মাখিয়ে তার ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে এবং এটা এক ইঞ্চি উচ্চতার হতে হবে। হাত দিয়ে সমান করে দিতে হবে ওপরটা এবং পাশটা।এবার ছুরি দিয়ে বরফি আকারে ধোকা গুলো কেটে নিতে হবে।

এবার বাকি তেল গরম করে তাতে আলু টুকরোগুলো ভেজে তুলে নিন। এবার জিরে, তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো জলে গুলে ঢেলে দিন সাথে স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি দিন ভালোমতো কষান এইসময় আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন।তেল ছেড়ে এলে পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।ঝোল ফুটে উঠলে ধোকা গুলো দিয়ে দিন ধোকা একটু নরম হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মসলার গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে দিন এবং নামিয়ে নিন। সুস্বাদু রুই মাছের ধোঁকা তৈরি।