Tagliare a cubetti di 0.5 cm di lato le patate. Fare il soffritto con la cipolla e quando è ben rosolata aggiungere le patate. Cuocere a fuoco lento,coperto, per 15 minuti. Se necessario, aggiungere poca acqua.

In una ciotola sbattere bene le uova con il pepe. Aggiungere le patate intiepidite e mescolare bene.

Scaldare una padella antiaderente appena unta d'olio. Mettere un sotyile strato di composto, quindi mettere la fetta di prosciutto con in mezzo il formaggio. Coprire con altro composto. Girare la frittata aiutandosi col coperchio. A cottura ultimata si otterrà una frittata con sorpresa, dal cuore morbido e colorato!