রোস্টের মসলাগুলো সব একসঙ্গে পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। রোস্টের টুকরাগুলো কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করে লবণ ও জর্দার রঙ দিয়ে মেখে নিন। প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি ও ৩ টেবিল চামচ তেল একসঙ্গে গরম করে ভেজে নিন রোস্টের টুকরা।

ভাজা হলে একই প্যানে ৩ টেবিল চামচ ঘি ও ৩ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল দিন। এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা সামান্য ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। হালকা করে ভেজে নিন পেঁয়াজ। এবার একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়ার গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, টমেটো সস, টক দই, মিষ্টি দই ও ব্লেন্ড করা রোস্টের মসলা দিয়ে ভালো করে কষান।

৮ থেকে ১০ মিনিট কষানোর পর তেল ভেসে উঠলে ভেজে রাখা মুরগির মাংসের টুকরা দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। ৮ থেকে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রেখে দিন। এরপর ঢাকনা তুলে নেড়ে নিন। চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। নামানোর আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা, আস্ত কাঁচামরিচ, চিনি, মাওয়া বা গুঁড়া দুধ, আলুবোখরা, কেওড়া জল ও গোলাপজল দিয়ে নেড়ে নিন।

জ্বাল কমিয়ে কিছুক্ষণ রেখে চুলা বন্ধ করে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট। মজাদার মুরগির রোষ্ট পরিবেশন করুন পোলাও বা বিরিয়ানির সঙ্গে।ধন্যবাদ।