In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, il sale e il lievito quindi mescolateli con una frusta. Unite il latte a 40° e cominciate ad incorporare con la farina.

Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente poco alla volta icorporando. Quando l'impasto sarà ben incorporato, trasferitelo su un piano quindi impastatelo con le mani ancora 12-13 min.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola e spruzzate l'acqua sulla palla quindi copritela con la pellicola. Lievitate l'impasto in forno a 40° per circa 40-50 min fino a che sarà raddoppiato.

Trasferite l'impasto su un piano, con un raschietto dividetelo in 15 parti. Farcite con dei noci a pezzetti e chiudete il paninetto. Mettete il lato chiuso dei paninetti verso il basso e copriteli con un strofinaccio da cucina ben strizzato quindi lasciateli riposare per 5 min.

Oliate gli stampi. In ogni stampo mettete 5 paninetti e lievitateli di nuovo in forno a 40° per circa 30 min. A questo punto spruzzate l'acqua sul paninetto e metteme lo stencil (ho utilizzato gli stencil natalizi riutilizzabili in plastica) e cospargete la farina poi premete delicatamente la farina con un dito. Cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 13 minuti. Tortieli dagli stampi e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.