চাল টা ভালো করে ধুয়ে আধঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।মাংস ধুয়ে তাতে দই,পিঁয়াজ-আদা-রসুনবাটা,নুন মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখতে হবে। আলু অর্ধেক করে কেটে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।

প্রেসার কুকারে সামান্য সাদা তেল গরম করে মাংসটা ঢেলে দিতে হবে।কিছুখন নাড়াচাড়া করে ২কাপ জল দিয়ে মাংসটা সেদ্ধ করে নিতে হবে।মাংস হয়ে গেলে গ্রেভি টা আলাদা করে নিতে হবে।আলুটা ভালোভাবে ভেজে নিয়ে গ্রেভি টা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

কোনো বড় ডেকচি বা হাঁড়িতে ঘি মাখিয়ে প্রথমে আলু,তারপর কিছুটা ভাত,তারপর কিছুটা মাংস ও গ্রেভি দিতে হবে। এর ওপর অল্প দুধ,আলাদা করে রাখা সামান্য গুঁড়ো মশলা ও গোলাপ +কেওড়া জল ছিটিয়ে দিতে হবে।এভাবেই বাকি ভাত ও মাংস সাজাতে হবে। সবার ওপরে ভাত থাকতে হবে।শেষে ওপর থেকে বাকি ঘি,বেরেস্তা,গোলাপ+কেওড়া জল দিয়ে কয়েক ফোঁটা মিঠা আতর ছড়িয়ে ঢাকনার মুখ আটা মাখা বা ফয়েল পেপার দিয়ে সিল করে দিতে হবে। একটা লোহার চাটু আঁচে বসিয়ে তার ওপর পাত্রটা বসিয়ে ৪৫ মিনিট দমে রাখতে হবে।

আঁচ বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট রেখে সিল খুলে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম মাটন বিরিয়ানি।