Βράζω τα μακαρόνια 15 λεπτά σε νερό με λάδι και αλάτι.
Όταν γίνουν τα σουρωνω και ρίχνω μια κουταλιά λουρπακ μέσα στα μακαρόνια. Τα βάζω σε ένα ταψί και όταν κρυώσουν ρίχνω ένα ασπράδι αβγού και λίγη γραβιέρα. Τα αφήνω στην άκρη.

Για τον κιμά: τσιγαρίζουμε καλά τον κιμά, προσθέτω το κρεμμύδι το σκόρδο και σβήνω με λίγο κόκκινο κρασί! Μετά ρίχνω το κνορ το αλάτι το πιπέρι το κύμινο το μοσχοκάρυδο τη σάλτσα και τον μαϊντανό. Και λίγο ζάχαρη. Ένα ποτήρι νερό η και λίγο παραπάνω!
Το βράζω για μισή με σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Όταν βράσει ο κιμάς τον βγάζω από τη φωτιά τον αφήνω να κρυώσει λίγο και ρίχνω τριμμένη γραβιέρα και ένα ασπράδι αβγού.

Λαδωνω το ταψί και ρίχνω τα μισά μακαρόνια τον κιμά και πάνω από τον κιμά ρίχνω τυρί φέτα! Έπειτα τα υπόλοιπα μακαρόνια.

Για την μπεσαμέλ: σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο και ρίχνω μια μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύω και ρίχνω σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια.. έπειτα ρίχνω αλάτι και πολύ μοσχοκάρυδο. Όταν σφίξει η κρέμα το βγάζω από τη φωτιά και ρίχνω 2 κρόκους αβγού ανακατεύω καλά για να μην μαγειρευτει το αβγό.

Ρίχνω την μπεσαμέλ πάνω στα μακαρόνια και έπειτα την υπόλοιπη γραβιέρα.

Το ψήνω στους 170-180 για μισή ώρα με σαράντα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Αφού το βγάλω το αφήνω στην άκρη να κρυώσει λίγο για να κόβεται ωραία..