রসুনের চাটনি জন্য প্রথমে রসুন ছুলে নিতে হবে আর শুকনো লঙ্কার বীজ ফেলে দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে. এরপর গোটা জিরে, রসুন, সেদ্ধ করা শুকনো লঙ্কা দিয়ে মিক্সার এর পেস্ট করতে হবে. কড়াইতে তেল গরম করে এই পেস্ট দিয়ে নেড়েচেড়ে আর 1/4 কাপ জল আর লবণ দিয়ে জাল দিয়ে ভিনেগার দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে.

ধনেপাতা ও পুদিনাপাতার চাটনি জন্য লেবু বাদ দিয়ে সমস্ত উপকরণ আর সামান্য একটু জল মিশিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে. এবার লেবুর রস মিশিয়ে নিতে হবে.

প্রথমে আলু গুলোকে ছুলে ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে মাঝখান থেকে দু টুকরো করে একটি চামচের পেছনদিকের সাহায্যে ভেতরের অংশটা বের করে নিতে হবে. এবার আলু গুলোর সব জায়গায় তেল মাখিয়ে নিতে হবে. এবার এগুলোকে কাঠ কয়লার আগুনে বা গ্যাসের আগুনে পুড়িয়ে নিতে হবে.

এবার আলু গুলোর মধ্যে এক চামচ করে লেবুর রস, চাট মসলা দিতে হবে. সামান্য একটু বিট নুন দিতে হবে. এবার এর মধ্যে তেতুলের মিষ্টি চাটনি, রসুনের চাটনি, ধনেপাতার চাটনি দিয়ে তৈরি করা মেশানো চাট দিতে হবে. এবার এর উপরে কিছুটা ঝুরিভাজা, ধনেপাতা কুচি, চাট মসলা ছড়িয়ে দিতে হবে.

এবার পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত.