Montare l'aquafaba a neve con lo zucchero a velo. Accendere il forno statico a 100 gradi, con un terzo dell'aquafaba montata, formare le meringhette col cucchiaino o con la sac à poche su una placca da forno coperta di carta forno, e metterle ad asciugare in forno per circa 45 minuti, provare toccando delicatamente col dito. Quando asciutte, staccarle con delicatezza e metterle in un luogo asciutto, ben separate.

Mentre le meringhette sono in forno, lavare le fragole a pezzi piccoli e metterle in un padellino antiaderente con lo zucchero di canna e il limoncello. Mettere su fuoco dolce, se si desidera, fiammeggiare, e far cuocere fino a che le fragole non si saranno sfatte o comunque non si sarà formata una bella composta (ci vorranno circa 10 minuti). Far intiepidire e unire delicatamente ad un altro terzo dell'aquafaba montata fino a formare una bella mousse rosa.

Spezzettare il cioccolato bianco e farlo fondere al microonde o a bagnomaria. Farlo intiepidire e unirlo delicatamente al restante terzo dell'aquafaba montata. L'ideale è usare una spatola di silicone, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare l'aquafaba.

Comporre le preparazioni. Sul fondo di due coppette, mettere la mousse al cioccolato bianco, perché è più pesante. Coprire con la mousse alle fragole. Mettere in frigo per venti minuti, e decorare con le meringhette al momento di servire. Gustare fresco.