প্রথমে মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে অল্প করে ভাজতে হবে। এরপর ওই তেলেই অল্প খুব সামান্য পাঁচ ফোরণ আর শুকনো লঙ্কা ফোরণ দিয়ে বেগুন আর ঝিঙে দিয়ে ভাজতে হবে।

এবার ওতে লবণ সামান্য হলুদ দিয়ে অল্প জল আর দুধ দিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে।ঝোল ফুটে উঠলে মাছ ছেড়ে দিতে হবে।

এরপর ওতে আগে থেকে ভেজে গুঁড়ো করা পাঁচ ফোরণ,সর্ষে দিয়ে ঘি দিতে হবে।এই সময় অল্প 1/2চা চামচ চিনি দিলে ভালো লাগবে। ঝোল শুকিয়ে এলে ওতে আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা মিশিয়ে নামাতে হবে। রেডি হয়ে গেল রুই মাছের শুক্তো।