প্রথমে পুঁইশাক কেটে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখলাম. মাছের মাথা ও তেল ধুয়ে নুন, হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখলাম.আর সমস্ত আনাজ ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে নিলাম.

তারপর কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে মাছের মাথা গুলো ভালো করে ভেজে নিলাম.এবার সেই তেলে কালোজিরে ও 8টি কাঁচা লঙ্কা চিঁড়ে দিলাম.তারপর কুচিঁয়ে রাখা পেঁয়াজ তার মধ্যে দিয়ে দিলাম. পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তারমধ্যে মাছের তেল ও কেটে রাখা সমস্ত আনাজ দিয়ে দিলাম. এবার সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ভেজে নিলাম.

এবার কেটে রাখা পুঁইশাক গুলো দিয়ে দিলাম. তারপর সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে তারমধ্যে স্বাদ অনুযায়ী নুন, চিনি ও পরিমান মত হলুদ দিয়ে দিলাম. পুঁইশাক আনাজের মধ্যে মজে গেলে তারমধ্যে ভেজে রাখা মাছের মাথা গুলো দিয়ে দিলাম. আবার সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে রাখলাম. মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে ফেললাম. তৈরি হয়ে গেলো পুই ছ্যাঁচড়া।