কচুর লতি পরিষ্কার করে লম্বাটে টুকরো করে নিন। ১০/১২টা কাঁঠাল বিচি ও পরিষ্কার করে স্লাইস করে নিন। শুটকী কেটে ধুয়ে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আমি ছূরি ও লইট্টা শুটকী নিয়েছি। চিংড়ি শুটকী মাথা ছাড়িয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে তারপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। একটু ট্রান্সপারেন্ট হলে রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন।দুমিনিট নেড়ে গুড়া মশলা গুলো দিন।

মশলা সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে ভুনে নিন। এবার এতে শুটকী ও কাঁঠাল বিচি দিয়ে কষাতে থাকুন। একটু পানি দিন ও ঢেকে রাখুন। ৬/৭ মিনিট কষানোর পর রশুন কোয়া দিন। এবার লতি ও স্বাদমত লবণ দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। আঁচ লো মিডিয়াম এ থাকবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়ুন। ৭/৮ মিনিট কষানোর পরে পরিমাণ মত পানি দিন ঝোলের জন‍্য। পানি এমন পরিমাণে দিতে হবে যেন রান্না শেষে মাখা মাখা ঝোল হয়।

যখন সবকিছু সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন চিংড়ি শুটকী ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দেবেন। আমি বেশী ঝাল খাইনা তাই ৪/৫টা দিয়েছি। আপনারা নিজের পছন্দমত ভেঙ্গে দেবেন। আর চিংড়ি শুটকী সবার শেষে দিলে crunchy থাকে, আগে দিলে একদম নরম হয়ে যায়। আরো ৩/৪ মিনিট জ্বাল দিয়ে লবণ ও ঝাল চেখে নামিয়ে নিন। ব‍্যাস তৈরী হয়ে গেল গরম গরম ভাতের সাথে খাওয়ার জন‍্য আদি বাঙালী তরকারী লতি শুটকী!