ছানা তৈরী:
একটি ভারী তলা যুক্ত পাত্রে দুধ গরম বসালাম। দুধ এ বলক এলে তাতে ভিনিগার দিয়ে ছানা কাটলাম। ছানা কেটে গেলে আঁচ সাথে সাথে বন্ধ করে ছানার জল ঝরাতে দিলাম।

গ্রেভির মশালা তৈরী:
তিল, পোস্ত,পোস্ট, পাউডার, এলাচ, কাজু নির্দিষ্ট পরিমাণ এ নিয়ে ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিলাম।

মৌরি গুঁড়ো করে নিলাম।
আদাবেটে নিলাম।
পেঁয়াজ, টমেটো কুচি করে নিলাম। আলু ডুমো করে কেটে নিলাম।

কড়াইশুটির কোপ্তা তৈরী:
একটি পাত্রে জল গরম বসালাম। জল গরম হলে তাতে মটরশুটি দিয়ে অল্প সিদ্ধ করে নিলাম।
সিদ্ধ করা মটরশুটি, দুইটি কাঁচালঙকা বেটে নিলাম।
এখন কড়াই গরম বসালাম। কড়াই গরম হলে তাতে একটেবিলচামচ তেল দিলাম। তেল গরম হলে তাতে দেড়টেবিলচামচ আদা বাটা দিয়ে ভালো ভাবে কষালাম। এখন মটরশুটির পেস্ট যোগ করলাম।সামান্য নুন, দেড়টেবিলচামচ মৌরি গুঁড়ো যোগ করে ভালোভাবে কষালাম।যতক্ষণ পর্যন্ত মিশ্রণটি কড়াই গা থেকে ছেড়ে আসছে।এই পর্যায়ে একচাচামচ হিং পাউডার যোগ করেভালোভাবে মিশালাম।

মিশ্রণ টা একটি মন্ড হলে তখন একটি পাত্র তে ঢেলে নিলাম।
এখন তৈরী করে রাখা ছানার, পাঁচটেবিলচামচ ব্রেডক্রাম্স, কর্ণফ্লাওয়ার দিয়ে একটি মন্ড বানালাম।মন্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে চ্যাপ্টা আকার এ গড়ে নিলাম।
এখন একটি পাত্র তে দুইটেবিলচামচ ব্রেডক্রাম্স নিয়ে মটরশুটির বল গুলো র উপর চেপে চেপে লাগিয়ে এয়ার ফ্রায়ার এ আঠারো মিনিট ফ্রাই করলাম। এয়ার ফ্রাই হবার পর যে বাড়তি ব্রেডক্রাম্স ছিল সেগুলো ঝরে যাবে।

অন্য দিকে একটি পাত্র গরম তাতে একটেবিলচামচ তেল দিলাম। তেল গরম হলে তাতে কেটে রাখা আলুর দিয়ে হালকা ভেজে নিলাম। আঁচ মাঝারি রেখেছি।
আলু হালকা ভাজা হলে তুলে নিলাম। আলু ভাজার পর যে তেল থাকবে তাতে পেঁয়াজ ও টমেটো হালকা সাতলে নিলাম।
সাতলানো পেঁয়াজ ও টমেটো বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিলাম।

গ্রেভি তৈরী:

এখন কড়াই তে আবার তেল গরম বসালাম।
দুই টেবিল চামচ আদাবাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো নিয়ে জল দিয়ে গুলে নিলাম। তেল গরম হলে তাতে কাঁচালঙকা ফোড়ন দিলাম। তারপর আদার মিশ্রণটি দিয়ে ভালো ভাবে কষালাম। মশলা থেকে তেল ছাড়লে তখন বেটে রাখা পেঁয়াজ টমেটোমিশ্রণ টা দিয়ে ভালোভাবে কষালাম। যতক্ষণ পর্যন্ত না তেল ছড়ছে। এই পর্যায়ে যোগ করলাম হলুদ ও জলে গুলে রাখা দই। সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে রান্না করলাম।

এবার যোগ করলাম দেড় টেবিলচামচ তৈরী করে রাখা মশলা ও আধা চামচ মৌরি গুঁড়ো। ভালোভাবে কষালাম। এরপর ভেজে রাখা আলু গুলো যোগ করলাম।
ভালোভাবে মিশিয়ে দেড় কাপ জল যোগ করলাম। নুন ও সামান্য চিনি দিলাম। আঁচ মাঝারি রেখে ঢাকা দিয়ে রান্নার করলাম। মিনিট পনেরো পর ঢাকা খুলে দেখে নিলাম আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা। এখন কোপ্তা গুলো যোগ করলাম। আঁচ বাড়িয়ে ঢাকা ছাড়া রান্না করলাম। পাঁচ-সাত মিনিট পর কোপতা গুলো উল্টে দিলাম। আরো পাঁচ মিনিট একই ভাবে রান্না করলাম।
পাঁচমিনিট পর আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম।

আধ ঘন্টা পর পরিবেশন করলাম পোলাও এর সাথে।