Facciamo poi la crema mescolando i rossi con lo zucchero, uniamo poi la farina e incorporiamo bene, uniamo il rum, la vaniglia e poi il latte a filo, sempre mescolando per non far formare i grumi. Portiamo sul fuoco a far addensare a fiamma bassa, sempre mescolando, quando raggiungerà il bollore lasciamo cuocere per 1 minuto e poi spegniamo. Lasciamo intiepidire, successivamente versiamo la crema sulla base di biscotti.

Montiamo l'albume a temperatura ambiente, quando comincerà a montare aggiungiamo un po alla volta lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e lucido, così forneremo la meringa (vedi nota alla fine). Versiamola sulla nostra torta e inforniamo a 180° per circa 15 minuti o fino a quando la meringa non avrà formato una bella crosta croccante e marroncina (se vogliamo, prima di infornare, possiamo creare qualche decoro con la crema di nocciole)

Una volta cotta lasciamo raffreddare completamente e trasferiamo poi su un piatto da portata.. conserviamo in frigo fino al momento di gustarla.. buon appetito 🌻🌻🌻🌻🌻!

Nota: nel mio albume era finito un po di rosso, quindi la meringa era leggermente liquida e non ha montato alla perfezione, ma visto che in questa torta non volevo fare nessun decotro partivolate ho deciso di usare il mio albume e quindi di versare la meringa direttamente con un cucchiaio, evitando così di usare la saccaapoche, quindi se ciò capita anche a voi, a meno che non vogliate fare un decoro particolare, potete tranquillamente recuperare anche una meringa leggermente smontata 😊😊😊😊😊!