একটি নন-স্টিক কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন, এতে বড়ো এলাচ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, আস্ত মাথানিয়া (লাল মরিচ) এবং তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ১ মিনিট মতো নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। সুগন্ধ বের হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে ৫ মিনিট মতো। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করতে হবে।

পেঁয়াজের মধ্যে মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে।

এর পর তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,মাথানিয়া (লাল মরিচ) বাটা, লবণ দিয়ে ১০ মিনিট মতো কষিয়ে নিতে হবে। দই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে মাংসের মধ্যে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে আস্তে আস্তে মাটন রান্না করতে হবে। প্রতি ৫ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। যদি কোন পর্যায়ে প্রয়োজন হয় তো সামান্য জল বা স্টক যোগ করা যেতে পারে।

বিঃ দ্রঃ
🔹এই রান্নায় কোন ভাবেই কাঁচালঙ্কা ব্যবহার করবেন না।
এর লালা রং ও স্বাদের সম্পূর্ণ কৃতিত্ব হলো এই মাঠানীয়া লাল মরিচের।
🔹 রাজস্থানের এই সাবেকি রেসিপি তে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও টমেটো ব্যবহার করা হয় না।