চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে তাতে হলুদ ২ চামচ ঘি আদা বাটা মাখিয়ে শুকিয়ে নেওয়া।

মাংস আর আলুতে দই, পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, হলুদ,, লঙ্কা, বিরিয়ানি মশলা, কেওড়া জল, সাদা তেল, কেওড়া জল সব মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে।

কড়াইতে ১ চামচ ঘি দিয়ে প্রথমে মাংস আলু ও মশলা দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে কষাতে হবে। তেল ছেড়ে দিলে তাতে গোটা গরম মশলা আর বেরেস্তা দিয়ে চাল দিতে হবে।

২-৩ মিনিট নেড়ে চেড়ে মিলিয়ে নিয়ে এবার চালের সম পরিমাণ উষ্ণ গরম জল দিতে হবে। আর প্রয়োজন মত নুন দিতে হবে।

এবার ঘি গলিয়ে তাতে দুধ আর কেশর দিয়ে ওই কড়াইতে ঢেলে দিয়ে আরেকবার সব ভালোভাবে মিলিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না হবে। তার পর ঢাকনা খুলে রান্না হবে সব সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। আমার ১০ মিনিট আরো লেগেছে। আপনারা প্রজনে আরো জল দিতে পারেন।

তৈরি খুব সহজে তৈরি বিরিয়ানি