চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে 2 টেবিল চামচ ভিনিগার দিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে হবে 1ঘন্টা মতো।1ঘন্টা পরে আবার ধুয়ে নিতে হবে।

এবার কড়ায়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরমমসলা ফোড়ন দিতে হবে। হাপ চামচ চিনি ক্যারামালাইজড করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে টমেটো ও সমস্ত বাটা মসলা হলুদ গুঁড়ো লংকাগুঁড়ো লবণ ও একটু জল দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

কষানো মসলাতে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে নেড়েচেড়ে বেশকিছুটা সময় নিয়ে চিকেন কষিয়ে নিয়ে গরমমসলা গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। এবার চিকেন থেকে তেল ছাড়লে গরম গরম পরিবেশনের জন্য রেডি চিকেন কষা।