বেলেম্বু ধুয়ে লম্বাটে টুকরো করে নিন। একটি পাত্রে বেলেম্বু নিয়ে লবণ, পেঁয়াজ ও ডুবো পানি দিয়ে সিদ্ধ বসান। দশ পনেরো মিনিটে সিদ্ধ হয়ে যাবে। বেলেম্বু গুলো একটু পানি সহ ব্লেন্ডারে নিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এবার এগুলো সব পানি, রশুন বাটা সহ আবার চুলায় বসান। পানি কতটুকু ঘন বা পাতলা করতে চান সে হিসাবে দেবেন।

ফুটে উঠলে চিনি দিন। চিনি বেশ খানিকটা লাগবে। প্রথমে আধা কাপ দিন। কিছুক্ষণ পরে চেখে দেখুন টক মিষ্টি ব‍্যালেন্স ঠিক হয়েছে কিনা। লবনও আরো লাগতে পারে। এইভাবে দুতিনবারে চিনি লবণ মিশিয়ে পছন্দ মত স্বাদ হলে খাওয়ার রং মেশান। আমি একই রেসিপি দিয়ে দুটো রং মিশিয়ে করেছি। আপনারা একটা রং দিয়ে করলেই চলবে। রং দেওয়ার পর ভালো ভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত জ্বাল দেবেন।

আরেকটি কড়াইয়ে সরষের তেল দিন। তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিন। ফুটে উঠলে এতে রশুন কুচি দিন। রশুন বাদামী হলে টকের উপর ঢেলে দিন। ব‍্যাস হয়ে গেল সুস্বাদু প্রশান্তি দায়ক টক মিষ্টি বেলেম্বুর খাট্টা! ভাতের সাথে উপভোগ করুন অথবা
এমনিও খেতে পারেন।