Éplucher l'ananas: couper la tête et couper les fesses. Le poser tout droit puis couper la peau du haut vers le bas. Le trancher en quart et enlever le coeur (recette de jus d'ananas dans la section "préparation"). Découper des petits morceaux avec un quart d'ananas.

Dans une poêle verser un petit filet d'huile et chauffer à feu moyen vif (7 sur une induction) puis cuire les morceaux d'ananas 10 petites minutes. Ajouter le sel et les épices, mélanger régulièrement et laisser caraméliser les dés d'ananas.

Couper en deux les focaccelles pour les désépaissir et les toaster.
Étaler le beurre sur les focacelle puis ajouter quelques dés d'ananas aux épices enfin déposer une tranche de jambon de Bayonne. Refermer le sandwich.