প্রথমে পাকা জলপাই গুলো ধুয়ে ছাঁকনি দিয়ে ভালো ভাবে পানি ঝরিয়ে নিবো,যাতে কোন পানি না থাকে।এবারে একটি বোলে জলপাই গুলো হাত দিয়ে চটকে ভেঙ্গে ভেঙ্গে ম্যাশ করে নিবো।

এবারে আরেকটা বোলে ১/২ কাপ পরিমাণ পাকা তেঁতুল ১/২ কাপ পানিতে ভিজিয়ে রাখবো ১০ মিনিট।

এবারে একটি হাড়িতে ১/২ কাপ সরিষার তেল গরম করে তাতে ১টেবিল চামচ গোটা পাচফোরণ দিয়ে তেল ফোরন দিবো।এই আচার এ তেলের পরিমাণ কম লাগবে। কারণ, অন্যান্য আচারের মতো এই আচার তেলে ডুবে থাকবেনা।এরপর এর মধ্যে রসুন বাটা দিয়ে দিবো। রসুন বাটা অবশ্যই পানি দিয়ে না বেটে সিরকা দিয়ে বেটে নিবো,এতে করে আচার দীর্ঘ দিন ভালো থাকে।এবারে একটু বলক আসলে এর মধ্যে চটকে ম্যাশ করে রাখা পাকা জলপাই গুলো দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ৫/৬ মিনিট একটু ভেজে নিবো। এরপর এর সাথে পাকা তেঁতুল চটকে তেঁতুলের টক টা দিয়ে দিবো,বিচি ছাড়া।

এবারে সব একসাথে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে এর মধ্যে ১/২ কেজি চিনি দিয়ে দিবো।ভালো‌করে নেড়ে নিবো।একট বলক আসলেই এরমধ্যে সাদা সিরকা দিয়ে দিবো এবং ভালো করে নেড়ে সব মিশিয়ে নিবো। এবং লো মিডিয়াম আঁচে নেড়েচেড়ে আচার টানিয়ে নিবো।আচার মাখামাখা হয়ে এলে এর মধ্যে চিলি ফ্লেক্স,ভাজা জিরার গুঁড়া,মৌরি গুঁড়া ছিটিয়ে দিবো এবং ভালো ভাবে নেড়েচেড়ে নিবো আরো ৫-৬ মিনিট।
এই আচার টা অন্যান্য আচারের মতো তেলে ডুবে থাকবেনা।খুব মাখামাখা একটা লোভনীয় আচার এটি।আর চিনির পরিমাণ বেশি হতে হবে,এতে করে কালার টা ওসুন্দর লালচে হবে।