জলপাইগুলো ধুয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। পানি ঝরে গেলে বোটা ছিড়ে নিন ও হালকা চাপ দিয়ে জলপাইগুলো ফাটিয়ে নিন। ভালো হয় যদি একদিন রোদে শুকিয়ে নিতে পারেন। শুকাতে দিলে জালি দিয়ে ঢেকে দেবেন যাতে মাছি ও কাক পক্ষী নাগাল না পায়। তবে না শুকালেও কোন অসুবিধা নেই।

পানি শুকানো জলপাইগুলো প্রথমে একটু সাঁতলে নিলে ভালো। এজন‍্য কড়াইতে এক টে চা তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও রশুনের ফোড়ন দিন। রসুন লালচে হলে জলপাইগুলো দিয়ে পাঁচ মিনিট নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।

এবার বাকী তেল দিয়ে গরম হলে পাঁচফোড়ন ও রশুন কোয়া দিয়ে নাড়ুন। বাদামী হলে একে একে রশুন বাটা, গুড়া মশলা ও সরষে বাটা দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে সিরকা, গুড় ও লবণ দিন। আঁচ কমিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ পর্যন্ত না গুড় গলে যায়।

গুড় গলে গেলে জলপাইগুলো দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। টক মিষ্টি লবণ চেখে নেবেন ও প্রয়োজন মত এডজাস্ট করে নেবেন। দশ পনেরো মিনিটের মধ‍্যেই তেল উপরে উঠে আসবে, তখন গুড়া পাঁচফোড়ন ছিটিয়ে দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ব‍্যাসতৈরী হয়ে গেল জলপাইয়ের টক মিষ্টি আচার। ভাত বা পোলাও এর সাথে বা এমনি এমনি খেতে খুবই ভালো লাগে এই আচার।