প্রথমে তেহারি রান্না করার জন্য স্পেশাল যে মসলাটা পুরানো ঢাকার বাবুর্চি রা ব্যবহার করেন,তা তৈরি করে নিবো। সেজন্য লাগবে ২ টুকরা দারুচিনি,৭/৮ টা সবুজ এলাচ,১টা জায়ফলের অর্ধেক টা,২ টুকরা জয়ত্রী,১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ ও ৪/৫ লবঙ্গ একসাথে গ্ৰাইন্ডার এ নিয়ে একটু গুঁড়া করে পাউডার তৈরি করে নিবো।

এবারে একটি হাড়িতে ১ কাপ সরিষার তেল গরম করে নিবো এবং ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে নিবো।এবারে এর মধ্যে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে মসলা টা ২/৩ মিনিট নেড়ে এর মধ্যে আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চর্বি সহ গরুর মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে সব মিশিয়ে নিবো এবং এর মধ্যে আগে থেকে তৈরি করা স্পেশাল তেহারি মসলা টা,স্বাদ মতো লবণ,২টে চামচ ফেটানো টকদই,৫/৬ টা কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে সব একসাথে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাংস কষিয়ে নিবো।এসময় চুলার আঁচ মিডিয়াম থাকবে।এভাবে ১৫ মিনিট মাংস কষিয়ে নিবো।

এবং মাংস থেকে বেড় হয়া পানিতেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে।তারপর যদি প্রয়োজন হয় মাংস সিদ্ধ করার জন্য পরিমাণ মতো গরম পানি ব্যবহার করা যায়।এভাবেই গরুর মাংস টা ঢাকনা দিয়ে প্রায় ৩৫-৪০ মিনিট রান্না করবো মিডিয়াম আঁচে।

এবারে মাংসের উপরে তেল চলে আসলেই বুঝতে হবে মাংস টা রান্না হয়ে গেছে।এবারে চুলা বন্ধ করে মাংস গুলো তেল ঝোদ থেকে আলাদা করে একটি আলাদা পাত্রে তুলে রাখবো।

এবারে মাংস রান্নার তেলেই আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা সাড়ে তিন কাপ চিনি গুঁড়া পোলাও এর চাল দিয়ে ভালো করে নেড়ে ছিল গুলো তেল ঝোল মসলার সাথে মিশিয়ে ভেজে নিবো কিছুক্ষণ।এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিবো স্বাদ মতো লবণ, গুঁড়া দুধ এবং আবারো নেড়েচেড়ে এর মধ্যে সাড়ে ছয় কাপ ফুতন্ত গরম পানি দিয়ে নেড়ে নিবো এবং ঢাকনা দিয়ে লো আঁচে চাল সিদ্ধ হতে দিবো।

চাল মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে,পানি টেনে আসলেই এর মধ্যে দিয়ে দিবো ৬/৭ টা কাঁচামরিচ ফালি, কেওড়া জল দিয়ে আবারো নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে আরো ১০ মিনিট পোলাও টা রান্না করে নিবো।

সবশেষে গরম গরম পরিবেশন করবো
ঐতিহ্যবাহী পুরান ঢাকার বিখ্যাত তেহারি।
ধন্যবাদ।