Cupcakes με λεμόνι και ινδοκάρυδο

Name: Cupcakes με λεμόνι και ινδοκάρυδο
Yield: 12 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 αυγά; 1 φλυτζάνι ζάχαρη; 1/2 κούπα λιωμένο βούτυρο; 1 κ.σ. χυμός λεμονιού και ξύσμα; 1 1/2 φλ. γάλα καρύδας; 2 βανιλίνες; 2 κ.γλ. μπέικιν; 1 πρέζα τζίντζερ; 1 πρέζα αλάτι; 5 κ.σ. τριμμένη καρύδα; 2 φλυτζάνια νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης

Γεωργία Β. @geovoo

Έχοντας ελεύθερο χρόνο και άφθονη τριμμένη καρύδα αποφάσισα να αποπειραθώ να φτιάξω cupcakes.

Δες περισσότερα

Cupcakes με λεμόνι και ινδοκάρυδο

Γεωργία Β. @geovoo

Έχοντας ελεύθερο χρόνο και άφθονη τριμμένη καρύδα αποφάσισα να αποπειραθώ να φτιάξω cupcakes.

Υλικά

40'

12 μερίδες

3αυγά
1 φλυτζάνιζάχαρη
1/2 κούπαλιωμένο βούτυρο
1 κ.σ.χυμός λεμονιού και ξύσμα
1 1/2 φλ.γάλα καρύδας
2βανιλίνες
2 κ.γλ.μπέικιν
1 πρέζατζίντζερ
1 πρέζααλάτι
5 κ.σ.τριμμένη καρύδα
2 φλυτζάνιανιφάδες βρώμης ολικής άλεσης

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

40'

1

Βάζουμε τη βρώμη στο μπλέντερ και χτυπάμε έως ότου πάρει τη μορφή αλευριού. Παράλληλα, σ' ένα μπολ, χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη.
2

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά αφήνοντας τη βρώμη για το τέλος.
3

Τέλος, ρίχνουμε το "αλεύρι" και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Αφού βάλουμε χάρτινα φορμάκια στη μεγάλη φόρμα για τα καπκέικ, τοποθετούμε 2-3 μεγάλες κουταλιές ανά φορμάκι.
4

Ψήνουμε στο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180° για 20-25'. Μόλις τα βγάλουμε, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και ξύσμα λεμονιού.