পোলাও এর চাল ও মুগ ডাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

পাতিলে তেল গরম হলে শুকনো মরিচ পাঁচ ফোঁড়ন তেজপাতা আদা ছেঁচা কাঁচা মরিচ ফালি ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল ও ডাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে সব মসলা দিয়ে ভাজতে হবে।

ভাজা হলে ৫ লিটার জল দিয়ে চিনি ও লবণ দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

চাল ডাল সিদ্ধ হলে জল শুকিয়ে আসলে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিতে হবে।