Siapkan ayam yang telah di potong beri perasan jeruk nipis,beri garam secukupnya lumuri secara merata keseluruh permukaan ayam

Diamkan 20 menit lalu kita cuci bersih

Siapkan bumbunya,4 siung bawang putih,6 siung bawang merah,2 ruas kunyit,5 butir kemiri,2 sdm ketumbar bubuk lalu kasih air secukupnya di blender sampai halus, sisihkan.

Lalu ambil ayam dan cuci bersih masukan kedalam wajan lalu masukan bumbu halus tadi masukan air secukupnya menutupi ayam lalu masukan sereh yg telah di memarkan,1 ruas lengkuas,3 lembar daun jeruk,5 lembar daun salam,jahe yg telah di memarkan, masukan 2 1/2 sdt garam,2 sdt kaldu ayam bubuk dan rebus hingga air menyusut

Angkat dan diamkan hingga 1 jam (lebih lama lebih baik biar bumbu meresap)

Untuk membuat sambal goreng,goreng semua bahan sambal kecuali daun jeruk,goreng hingga agak layu,angkat lalu bahan sambal dihaluskan dan goreng dgn 2sdm minyak goreng masukan daun jeruk tadi,1 sdt garam,3 sdt gula,1/2 sdt kaldu ayam bubuk masak hingga sambal bewarna merah dan angkat

Bakar ayam tadi dan olesi dengan kecap keseluruh permukaan ayam bakar hingga kecoklatan dan sajikan