Bersihkan ikan, dan potong dikit bagian pinggirnya supaya lebih menyerap, lalu sisihkan.

Tumbuk halus bumbu untuk marinasi ikan, lalu balurkan ke seluruh bagian ikan, termasuk bagian perutnya. Simpan ke dalam kulkas (chiller) selama 30 menit.

Haluskan bahan bumbu halus sambal, bisa diulek atau pake blender (sampai halus). Kalo pake blender jangan lupa tambahkan minyak.

Panaskan minyak, tambahkan sedikit minyak, tumis sebentar sereh dan lengkuas, lalu masukkan bumbu halus sambal. Aduk sebentar, lalu tambahkan daun salam.

Ketika mengaduk sambal, tambahkan garam, bumbu penyedap dan gula pasir, koreksi rasa. Kalo misal ngerasa kurang pedes ketika dicicipi, bisa ditambahkan potongan cabai rawit ke dalamnya.

Setelah sambal dimasak hingga minyaknya terpisah, itu tandanya sambal sudah matang. Lalu masukkan kemangi dan bawang daun, masak sebentar dan matikan kompor.

Setelah ikan dimarinasi, goreng ikan pada minyak panas sampai matang.