কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে ছেঁকে নিন । যেনো কোনো আঁশ না থাকে।

নন্ স্টিক প্যানে আমের পাল্প দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে রেখে নুন, তেজপাতা, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো,চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

একটি স্টিলের থালায় সরষের তেল লাগিয়ে রাখুন।

প্রখর রৌদ্রে প্রায় দুই দিন রেখে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে । শুকিয়ে গেলে নিজের থেকেই ছেড়ে আসবে। চাকু দিয়ে কেটে নিন।তৈরী হয়ে গেলো কাঁচা আমের আম সত্ত্ব।