লবঙ্গ, দারচিনি, গোলমরিচ, জাঁইফল,জয়ীত্রি, ছোট ও বড় এলাচ ড্রাইরোস্ট করে গুঁড়ো করে বিরিয়ানির মশলা তৈরি করে নিতে হবে।

চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে দই, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো, নুন ও ১/২ চামচ ড্রাই রোস্ট করা গুঁড়ো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ৩ ঘণ্টা।
একটি পাত্রে পরিমান মতো জল, নুন, ১/২ ঘি ও ১/২ চামচ ড্রাই রোস্ট করা গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে চাল ৮০% সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

ডেক অথবা হাঁড়ি তে তেল গরম করে কুচি করে কেটে রাখা পেঁয়াজ লাল করে ভেজে তেল ঝরিয়ে তুলে রাখতে হবে।

অবশিষ্ট তেলে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে সমস্ত বাটা মশলা নুন দিয়ে কষিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন ও আলু দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। ১/২ চা চামচ ড্রাই রোস্ট করা গুঁড়ো মশলা ও উষ্ণ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। চিকেন ও আলু গ্রেভি হয়ে এলে কিছুটা পরিমান একটি পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে।

এবার চিকেনর একটা লেয়ারের উপর সেদ্ধ করে রাখা চাল দিয়ে তার উপর ভাজা পেঁয়াজ, সেদ্ধ ডিম দিয়ে তার উপর চিকেন ও আলুর আবার একটা লেয়ার দিয়ে তার উপর ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে এই ভাবে লেয়ারে তৈরি করে শেষ ১/২ টেবিল চামচ ড্রাই রোস্ট করা গুঁড়ো মশলা, ভাজা পেঁয়াজ, গোলাপ জল ও কেওড়া জল ও ঘি দিয়ে হাড়ি ঢেকে ১৫ মিনিট দম দিতে হবে মাঝারি আঁচে।

১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন বিরিয়ানি।