Tagliamo a pezzetti le zucchine e la melanzana. Saliamo e facciamo riposare per 30 mn.

Nel frattempo tagliamo i datterini e facciamoli leggermente appassire con olio e cipolla.

Aggiungiamo le zucchine, le melanzane strizzate, il guanciale a pezzetti e facciamo cuocere girando spesso per circa 15 mn.

Cuociamo la pasta e condiamola con il composto...aggiungiamo a fuoco spento le scaglie di parmigiano.